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そら豆はさやから出して薄皮をむく。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加えて透き通るまで炒める。

米を加えて炒め合わせ、油がなじんだら、白ワインを加え、煮立ててアルコール分を飛ばす。分量の湯の半量(1+1/4カップ)を加えてひと煮立ちさせる。

(1)のそら豆、しらす干しを加え、弱めの中火にしてときどき混ぜながら12～13分煮る。途中で汁気が少なくなったら、そのつど残りの湯(1+1/4カップ)を少しずつ加え、米に少し芯が残る程度に煮る。

パルメザンチーズと塩を加えて混ぜる。

器に盛り、オリーブ油少々をかけ、粗びき黒こしょうをふる。