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ごぼうは斜め1㎝幅に切り、水にさっとさらし、ザルに上げて水気をふき、片栗粉を薄くまぶす。

鶏肉は3㎝角に切り、塩をふってなじませ、片栗粉を薄くまぶす。

フライパンに油を1～2㎝深さに入れて170℃に熱し、(1)、(2)を入れ、ときどき返しながら5分ほど揚げて火を通し、とり出す。

フライパンの油をあけてペーパータオルでふき、たれの材料を入れて火にかけ、煮立ったら(3)を戻し入れ、たれがなじむまで煮からめる。