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春雨はぬるま湯に10分つけてもどし、ザルに上げて水気をきり、2～3㎝長さに切る。玉ねぎは粗みじん切りにする。

ボウルにひき肉、(1)、おろししょうが、酒、ナンプラー、片栗粉を入れ、よくなじむまで練り混ぜる。

たれの材料は混ぜておく。サニーレタスは1枚を半分にちぎり、香菜はざく切りにし、器に盛る。

春巻きの皮を角が手前にくるようにおき、中央より少し手前に(2)の1/10量を8㎝幅くらいにのせ、皮の奥の2辺の縁にのりをぬる。手前から巻いて途中で左右を折り、さらに巻いてとめる。同様にして全部で10本作る。

大きめのフライパンに油を2㎝深さに入れ、冷たい油に(4)をすべて入れ、火にかける。全体が軽く色づいてきたら、火を少し強めて油の温度を170℃に上げ、ときどき返しながらきつね色になるまで揚げる。

(5)を半分に切って器に盛る。(3)の野菜とたれを添え、サニーレタスに香菜と包んで食べる。