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カリカリパン粉を作る。にんにくはみじん切りにし、炒り黒ごまは粗く刻む。ともにフライパンに入れ、残りの材料を加えて混ぜ、ごま油をなじませる。火にかけ、全体に薄い茶色になるまでゆっくりと混ぜながら3～4分炒める。とり出して冷ます。

豚肉は大きいものがあれば、食べやすい大きさに切り、塩をふって全体になじませる。

長芋はよく洗い、皮つきのまま1㎝厚さの半月切りにする。いんげんはヘタを切り落とし、5㎝長さに切る。

フライパンに油小さじ1を熱し、豚肉をほぐして並べ、間に長芋を入れる。水大さじ3をまわし入れ、ふたをして強めの中火にし、4分ほど蒸し焼きにする。ふたをはずして返し、いんげんを散らし入れ、水分がなくなり、豚肉と長芋に焼き色がつくまで炒め焼きにする。

器に盛り、(1)のカリカリパン粉をたっぷりとかける。