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いんげんは両端を切り落とし、1.5㎝幅に切る。長ねぎは粗みじん切り、にんにく、しょうがはみじん切りにする。

豆豉は粗く刻む。

フライパンにごま油小さじ2、にんにく、しょうが、豆豉を入れ、火にかけて炒める。香りが立ったらひき肉、長ねぎ、いんげんを加え、肉の色が変わるまで炒める。

酒、みりん、しょうゆ、酢を加え、汁気がなくなるまでよく炒め合わせ、器に盛る。

フライパンをきれいにし、ごま油少々を熱し、卵を割り入れる。底面がこんがりと焼けたら返し、さらに1分ほど焼き、(4)の上にのせる。目玉焼きをくずし、混ぜて食べる。