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なすはヘタとガクをそぎ落とし、乱切りにし、水に5分さらして水気をふく。ちくわも乱切りにする。新しょうがはせん切りにし、水にさらす。

鍋にごま油大さじ1を熱し、なすを入れて油がなじむまで炒める。ちくわを加えてさっと炒め、煮汁のだし汁、酒、みりんを加える。煮立ったら弱火にし、落としぶたをして8分ほど煮る。

煮汁の残りの材料を加えてよく混ぜ、再び落としぶたをして5～6分煮る。

器に盛り、(1)の新しょうがを水気をきってのせる。