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あじのカルピオーネ

イタリア版の南蛮漬け。マリネ液は鶏胸肉や目玉焼きにかけても！

渡辺 康啓

先生

材料 (4人分)

  • あじ(三枚おろし)

    8枚(280g)

  • 　(塩 二つまみ　粗びき黒こしょう 少々　小麦粉 適量)

▼マリネ液

  • 　パプリカ(黄)

    1個(150g)

  • 　紫玉ねぎ

    1個(230g)

  • 　にんにく

    1/2かけ

  • 　レーズン

    20g

  • 　松の実

    10g

  • 　きび砂糖

    大さじ1強

  • 　赤ワインビネガー

    大さじ2

  • 　塩

    小さじ1/4強

  • ●オリーブ油

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作り方

赤ワインビネガー

赤ワインで作られるワインビネガー。ふくよかな味わいと香りがある。香りのよいオリーブ油と合わせてサラダに使うのもおすすめ。

卵のカルピオーネ

フライパンにオリーブ油を多めに熱し、目玉焼きを半熟の両面焼きにして、器に盛る。「あじのカルピオーネ」のマリネ液適量をのせる。好みでこしょうをふる。

アドバイス

  • あじに塩をふって出てきた水分には臭みがあるので、ふき取ってから下味をつけましょう

  • あじは皮目から、焼き色がつくまで焼くと、香ばしい味わいになります

  • マリネ液はあじのほかに、いわしや鶏胸肉、目玉焼きにのせてもおいしいです

このレシピの先生

渡辺 わたなべ康啓 やすひろ 先生

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