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豆腐は粗くくずし、2重に重ねたペーパータオルで包み、20分おいて水きりをする。

にんじんは3㎝長さの細切り、いんげんはヘタを切り落とし、3㎝長さに切る。椎茸は石づきを除き、薄切りにする。卵は溶いておく。

フライパンに油大さじ1を熱し、ひき肉を入れて強めの中火で炒める。ポロポロになったらにんじん、いんげん、椎茸を加え、椎茸から水気が出るまで2～3分炒める。

(1)を加え、豆腐を軽くくずしながら3分ほど炒める。砂糖、塩、しょうゆを加え、汁気が飛ぶまで炒り煮にする。溶き卵をまわし入れ、卵が固まるまで炒め合わせる。