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切り昆布は食べやすい長さに切る。えのき茸は根元を除き、長さを半分に切る。煮干しは頭を除き、半分に裂いて腹ワタを除く。

豚肉は2㎝幅に切る。鍋に湯を沸かして塩少々を加え、豚肉を入れてひとゆでし、ザルに上げて水気をきる。

鍋に油大さじ1を熱し、煮干しをひと炒めし、切り昆布を加えてさっと炒める。煮汁の分量の水を加え、(2)、えのき茸も加えてひと煮する。

煮汁の残りの材料を加え、落としぶたをして弱めの中火で13～15分、煮汁が少し残るくらいまで煮る。