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いわしはウロコを除き、頭を切り落とす。腹側を斜めに少し切り落とし、腹ワタを除く。水洗いし、水気をよくふく。両面に3～4か所ずつ斜めに切り目を入れ、塩をふる。

アスパラガスは根元を少し切り落とし、根元から1/3ほどの皮をむき、長さを半分に切る。塩少々を加えた熱湯でゆで、ザルに上げて水気をきる。

にんにくは薄い輪切りにし、芽を除く。フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2とにんにくを入れて弱火にかけ、色づいたらにんにくをとり出す。

(3)のフライパンに、(1)のいわしを水気をふいて並べ入れ、間にローズマリーを加えて焼く。焼き色がついたら返し、ふたをして弱火で4～5分蒸し焼きにして火を通す。

器にいわしとローズマリーを盛り、(3)のにんにくを散らす。(2)のアスパラガスと、くし形に切ったレモンを添える。