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しし唐はヘタの先を1㎝残して切る。長ねぎは斜め1㎝幅に切り、青い部分は斜め薄切りにする。鶏肉は縦半分に切り、横2㎝幅に切る。

合わせ調味料の梅干しは種を除いて包丁でたたき、残りの材料と混ぜておく。

中華鍋に油大さじ1を強めの中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れて3～4分焼く。こんがりと焼き色がついたら返し、さらに2分ほど焼く。

しし唐、長ねぎを加えてさらに1分ほど炒める。

中華鍋の手前をあけて(2)の合わせ調味料を加えて煮立て、全体を手早く炒め合わせる。