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ねぎだれを作る。長ねぎはみじん切りにし、残りの材料と混ぜておく。

トマトは横4等分の輪切りにする。豆苗は根元を切り落としてよく洗い、水気をきって長さを3等分に切る。器にトマトをぐるりと広げて並べ、上に豆苗を盛る。

いかは胴からワタごと足を引き抜き、軟骨を除く。足は目とともにワタを切り落とし、クチバシを除く。ともに洗い、水気をふく。胴は1㎝幅の輪切りにし、足は2本ずつに切り離し、食べやすく切る。

鍋に1ℓの湯を沸かして酒大さじ1、塩小さじ1を入れ、(3)のいかを入れて煮立てないように1分30秒～2分ゆでて火を通し、ザルに上げて水気をふく。(2)の豆苗の上に盛り、(1)のねぎだれをのせる。

小さいフライパンにごま油を入れて熱々に熱し、(4)のねぎだれの上に一気にかける。混ぜながら食べる。