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なすはヘタを切り落とし、4～6つ割りにする。にらは5㎜幅に切る。牛肉はざく切りにする。

合わせ調味料の材料は混ぜておく。

フライパンに油を2㎝深さに入れて180℃に熱し、なすの半量を入れ、少し色づいたらとり出し、油をきる。残りも同様にする。

中華鍋に油大さじ1を熱し、(1)の牛肉を強めの中火で3分ほど炒める。弱火にして(2)の合わせ調味料を加え、1分ほど炒める。香りが立ったら酒、水1+1/2カップを加えて中火で煮立てる。

(3)のなすを加え、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でとろみをつける。にら、ラー油を加えてひと混ぜし、強火で30秒ほど混ぜずに焼きつけるように煮立て、器に盛る。