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あんのとうもろこしは長さを半分に切る。玉ねぎはみじん切りにする。

鍋に湯1ℓを沸かして塩大さじ1を加え、とうもろこしを入れて弱火で7～8分ゆで、とり出す。粗熱がとれたら、切り口を下にして立てて包丁で実をこそげとり、ほぐす。

あんを作る。ボウルにひき肉、片栗粉、ウスターソース、しょうゆ、ごま油を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。(2)のとうもろこし、(1)の玉ねぎを加えてつぶさないように混ぜ合わせる。

餃子の皮に(3)のあんを20等分してのせ、皮の縁に水をぬり、半分に折ってひだを寄せながら包み、底が平らになるように形を整える。

冷たいフライパンに油大さじ1をひき、餃子を放射状に並べ、火にかけて2分ほど焼く。熱湯を餃子の高さの半分までまわし入れ、ふたをして8分ほど蒸し焼きにする。

ふたをとって水分を飛ばし、油大さじ1をまわし入れる。こんがりとした焼き色がつき、底面がパリッとなるまで焼く。

フライパンに残った油をふきとり、器をかぶせてフライパンごと返して盛る。好みで、マヨネーズ適量に練り辛子少々を混ぜた辛子マヨネーズをつけて食べる。