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豚肉は塩をふり、塩の粒がなくなるまでよくすり込み、室温に30分ほどおく。1㎝幅に切る。

きゅうりは縦半分に切り、小さいスプーンで種を除き(種はとりおいて酢のものにする)、1㎝幅の斜め切りにする。しょうがはせん切りにする。

フライパンにごま油少々を熱し、(1)の豚肉を並べ入れ、返しながらしっかりと焼き色をつけ、火を通す。

出てきた脂を軽くふきとり、しょうがときゅうりを加え、さっと炒め合わせる。酒を加え、汁気がなくなったら塩をふって混ぜる。