L o a d i n g . . .
材料 (容量120㎖の容器6～7個分)
クーベルチュールチョコレート(タブレット・ビター)
125g
板ゼラチン
2枚(7g)
生クリーム(乳脂肪分30～35％)
400㎖
牛乳
大さじ3
水あめ
30g
ココアパウダー(仕上げ用)
適量
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下準備
●板ゼラチンはふやかし、使うまで冷蔵庫に入れておく。
作り方
1
小鍋に50℃の湯を沸かし、火を止める。ボウルにクーベルチュールチョコレートを入れてのせ、湯煎にかけてさわらずに溶かす。
2
鍋に生クリーム100㎖、牛乳、水あめを入れて火にかけ、混ぜながら溶かし、沸騰直前で火を止める。
3
(1)のチョコレートに(2)を加え、ゴムベラで静かに混ぜる。ほぼ混ざったら泡立て器にかえ、なめらかになるまで混ぜる。温かいうちにふやかした板ゼラチンを加え、静かに混ぜて溶かす。
4
残りの生クリーム(300㎖)の半量を(3)に加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。残りの生クリームも加え、なめらかになるまで混ぜる。
5
器に流し入れ、冷蔵庫で3時間ほど冷やし固める。ココアパウダーを茶こしでふる。
Point！
生クリームは一度に加えると混ざりにくいので2回に分けて。
クーベルチュールチョコレート
カカオバターの含有量が高く、製菓用の材料として使われるチョコレート。ビター、スイート、ミルクなどの種類がある。カカオ分の含有量を表記したものもあり、今回はカカオ分60～70％のものを使用。
板ゼラチン
板ゼラチン(2枚 7g)は冷水に5～10分つけてもどす
アドバイス
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チョコレートが味を決めるので、ぜひ製菓用のクーベルチュールチョコレートを使ってください
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カカオ分が高いチョコレートを使うと、風味や味わいが濃厚になります（今回は60～70％のものを使用）
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生クリームは一度に加えると混ざりにくいので、2回に分けて混ぜましょう
このレシピの先生
菅又 亮輔 先生
