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ポン酢しょうゆを作る。耐熱ボウルに柑橘類の絞り汁以外の材料を入れ、ラップなしで電子レンジ(600W)に1分30秒かけ、冷ます。ザルでこして押し絞り、柑橘類の絞り汁を混ぜる。

みょうがは縦半分に切り、縦薄切りにする。貝割れ菜は根元を切り落とし、長さを半分に切る。青じそ、しょうがはせん切りにする。みょうが、貝割れ菜、青じそは合わせて水にさっとさらす。水気を絞り、しょうがを混ぜる。

なすはヘタを切り落とし、一口大の乱切りにする。さばは汁気をきる(缶汁はとりおき、スープに使う)。

フライパンに油を2㎝深さに入れて200℃に熱し、なすの半量を入れ、こんがりと色づくまで4～5分素揚げにする。残りも同様に揚げる。

器に盛り、(3)のさばを粗くほぐしてのせる。(2)の薬味野菜をのせ、万能ねぎを散らし、(1)のポン酢しょうゆをかける。スプーンの背で軽くたたいて味をなじませる。