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鶏肉は厚い部分は切り開いて厚みを均一にし、筋と余分な脂を除き、一口大に切る。

新しょうがは皮の汚れた部分をこそげとり、約20gはすりおろして汁を絞り、大さじ1を用意する。残りは6㎝長さの細切りにする。

ボウルに鶏肉を入れ、(2)の新しょうがの絞り汁、塩、しょうゆ、ごま油を加え、もみ込む。細切りの新しょうがも加えてからめ、室温に20分おく。

フライパンに油を2㎝深さに入れて170℃に熱する。(3)の鶏肉に小麦粉、片栗粉を加えてもみ込み、皮を広げて新しょうがをしっかりとつける。鶏肉の半量を油に入れ、ボウルに残った新しょうが適量を足りないところにのせて揚げる。底面がカリッとしたら返し、全体がきつね色になるまで合わせて4～5分揚げる。残りも同様に揚げる。

器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。