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牛肉は一口大に切り、おろしにんにく、こしょう、ごま油をもみ込む。

なすはヘタを切り落として長さを半分に切り、4～6つ割りにする。玉ねぎは縦半分に切り、縦7～8㎜幅に切る。しし唐はヘタを切り落とす。

合わせ調味料の材料は混ぜておく。

中華鍋に油大さじ2を熱し、なすを炒める。油がまわったら塩をふり、ふたをして、ときどき混ぜながら弱めの中火で3～4分、なすがやわらかくなるまで蒸し炒めにし、とり出す。

中華鍋をきれいにふき、(1)の牛肉を炒め、肉の色が変わりはじめたら玉ねぎを加えてさっと混ぜ、ふたをして1～2分蒸し炒めにする。

牛肉に火が通ったら、しし唐を加え、(4)のなすを戻し入れ、(3)の合わせ調味料を加え、強火で炒め合わせる。器に盛り、炒り白ごまをふる。