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卵は塩を加えて溶きほぐす。トマトは6等分のくし形に切る。長ねぎは斜め薄切りにする。

合わせ調味料の材料は混ぜておく。

中華鍋に油大さじ2を強めの中火で熱し、(1)の卵液を静かに流し入れ、外側から内側に大きく混ぜながら炒め、半熟状になったらとり出す。

中華鍋をさっとふいて油大さじ1/2を熱し、トマト、長ねぎを入れてトマトの角が少しくずれるくらいまで炒める。

(3)の卵を戻し入れ、中華鍋の手前をあけて(2)の合わせ調味料を加えて煮立て、バジルを加えて全体を手早く炒め合わせる。