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豆腐はペーパータオルに包んでバットに並べ、上に別のバットと1㎏の重石をのせて1時間ほど水きりをし、一口大にちぎる。

ゴーヤは縦半分に切り、ワタと種を除き、横5㎜幅に切る。塩小さじ1/4をもみ込み、10分ほどおき、さっと洗ってザルに上げ、水気をふく。卵は溶きほぐす。

合わせ調味料の材料は混ぜておく。

フライパンに油大さじ1を熱し、(1)の豆腐を入れて全体に焼き色をつけ、とり出す。

フライパンをさっとふき、油大さじ1/2を強めの中火で熱し、(2)のゴーヤを2分ほど炒める。豆腐を戻し入れてひと混ぜし、溶き卵をまわし入れ、20～30秒たってから大きくざっと混ぜる。

フライパンの手前をあけて(3)の合わせ調味料を加え、煮立ったら手早く炒め合わせ、すり黒ごまを加えて混ぜる。器に盛り、削りがつおをふる。