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卵サラダを作る。卵は熱湯に入れて10分ゆでる。冷水にとり、殻をむく。福神漬けは粗みじん切りにする。ボウルにゆで卵を入れてフォークなどで粗くつぶし、マヨネーズと福神漬けを加え、さっくりと混ぜる。

キャベツは長さを半分に切ってせん切りにし、水に2分ほどさらして水気をきる。青じそはせん切りにし、キャベツと混ぜる。

えびは尾と1節を残して殻をむき、塩水でよく洗い、水気をふく。尾の先を少し切って、水気をしごき出し、背に浅く切り目を入れて背ワタを除き、内側に3～4か所切り込みを入れ、真っすぐにのばす。

えびにカレー粉、塩をもみ込む。衣の溶き卵、分量の水、小麦粉を混ぜ合わせて、えびをくぐらせ、パン粉をまぶして押さえる。

油を170℃に熱して(4)のえびを入れ、途中で返して、きつね色になるまで4分ほど揚げ、とり出す。

器に(2)の野菜と(5)を盛り、(1)の卵サラダを添える。