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鶏肉は余分な脂を除き、2㎝角に切る。とうもろこしは長さを半分に切り、切り口を下にして立てて包丁で実をそぎとる。長ねぎは2㎝長さのぶつ切りにする。

フライパンに花椒を入れて弱火で熱し、香りが出るまで30秒ほど空炒りし、とり出して粗く刻む。

(2)のフライパンにごま油大さじ1/2を熱し、(1)の鶏肉を入れて軽く焼き色がつくまで炒め、塩の半量(小さじ1/3)をふる。

(1)のとうもろこしと長ねぎを加えてさっと炒め、酒を加え、ふたをして1分30秒ほど蒸し炒めにする。ふたをとって水分を飛ばし、(2)の花椒と残りの塩(小さじ1/3)を加えて炒め合わせる。