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えびは背ワタを除き、片栗粉適量をまぶしてもみ洗いをする。流水で洗い、水気をきる。

鍋に水1カップ、酒大さじ1を入れて沸かし、（1)のえびを入れ、ふたをして弱火で2分ほど蒸しゆでにし、火を止める。粗熱がとれるまでそのままおく。水気をきって殻をむき、厚みを半分に切る。

セロリは筋を除いて斜め薄切りにし、葉6枚はせん切りにする。塩小さじ1/3を加えて軽くもみ、しんなりするまで10分おき、水気を絞る。

紫玉ねぎは縦薄切りにし、水に3分ほどさらし、ザルに上げて水気をふく。

鍋に約3カップの湯を沸かしてひき肉を入れ、色が変わるまでほぐしながらゆでる。網じゃくしでとり出す。

(5)の湯を沸騰させてアクを除き、春雨を入れて再び沸騰してから2分ほどゆでる。ザルに上げて水気をしっかりきり、食べやすい長さに切る。

たれの材料は大きめのボウルに入れて混ぜておく。ミニトマトは半分に切り、香菜はざく切りにする。

(7)のたれに(2)～(6)を加えてあえる。全体がなじんだら、ミニトマトと香菜を加え、さっとあえる。