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黒砂糖は粗く刻む。

ボウルに卵を割り入れ、泡立て器で溶きほぐす。(1)の黒砂糖、塩を加えて混ぜる(黒砂糖の塊が残っていてよい)。分量の油、牛乳を加えて混ぜる。

薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れる。炒り白ごまを加え、ゴムベラで粉気がなくなるまで切るように混ぜる。ラップをして、冷蔵庫で1時間以上冷やす。

(3)を12等分し、オーブンペーパーを敷いた上に並べる。

鍋に油を3㎝深さに入れて160℃に熱し、(4)を手に油適量をつけながら丸めて入れる(鍋が小さい場合は、半量ずつ揚げる)。表面が固まったら転がしながら全体がきつね色になるまで7分ほど揚げる。