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いかは胴から足をワタごと引き抜き、軟骨を除く。足は目とともにワタを切り落とし、クチバシを除く。ともによく洗って足の吸盤はしごきとり、水気をふく。胴はエンペラをつけたまま皮ごと1㎝幅の輪切りにする。足は先を少し切り落とし、2～3本ずつに切り分け、食べやすい長さに切る。

玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにオリーブ油大さじ2、玉ねぎ、にんにくを入れてから強めの中火にかけ、薄く色づくまで炒める。

いかを加え、いかの色が変わるまで炒める。白ワインを加えて煮立て、アルコール分を飛ばす。

マスタード、塩、こしょう、ミニトマトを加えて混ぜ、ふたをして弱火で10分煮る。

ふたをとり、ミニトマトをつぶしながらさっと煮て、火を止める。