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車麩はたっぷりの水につけ、途中で上下を返して30分ほどおいてもどす。水気を軽くきって4等分に切り、さらに水気をしっかり絞る。

なすはヘタを切り落とし、縦半分に切る。皮目に斜め2〜3㎜幅に切り目を入れ、斜め半分に切る。いんげんは4～5㎝長さに切る。

フライパンに油大さじ2を熱し、なすの皮目を下にして並べる。皮の色が鮮やかになったら返し、合わせて3～4分焼いてとり出す。

フライパンに煮汁の材料を入れて温め、(1)の車麩、(3)のなす、いんげんを分けて入れ、紙ぶたをする。煮立ったら弱めの中火にし、途中で1度車麩となすの上下を返し、汁気が少し残るくらいまで13分ほど煮る。