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鶏肉は2㎝角に切り、塩、こしょうをふる。

にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子は種を除き、小口切りにする。ケッパー、ブラックオリーブは粗く刻む。アンチョビーは油をきる。トマトの水煮はボウルに入れ、フォークでつぶす。

中華鍋にオリーブ油大さじ2を熱し、(1)の鶏肉を炒める。色が変わったらにんにく、赤唐辛子、アンチョビーを加え、アンチョビーをつぶしながら炒める。トマトの水煮、ケッパー、ブラックオリーブを加え、軽くとろみがつくまで12～13分煮る。塩、砂糖を加えて味をととのえる。

鍋に3ℓの湯を沸かし、塩小さじ2を加え、スパゲティを表示時間通りにゆでる。

(4)がゆで上がったらゆで汁1/2カップをとりおき、スパゲティの湯をきって(3)に加え、手早くからめる(混ざりにくいときは、ゆで汁適量で調節する)。器に盛り、パルメザンチーズをふる。