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えびは塩水で洗い、尾と1節を残して殻をむき、背に切り目を入れ、背ワタを除く。塩、こしょう、レッドペッパーをまぶす。

ズッキーニは5～6㎝長さに切り、4～6つ割りにする。パプリカは縦半分に切り、ヘタと種を除き、縦1㎝幅くらいの乱切りにする。

にんにくパン粉を作る。フライパンにオリーブ油大さじ2+1/2、にんにくを入れ、弱火で炒める。香りが立ったら生パン粉を加え、少し色づくまで炒め、塩をふってとり出す。

フライパンをきれいにし、オリーブ油大さじ1/2を熱し、(2)のズッキーニ、パプリカを炒める。油がまわったら塩小さじ2/3をふり、水大さじ2を加え、ふたをして弱火で4～5分蒸し炒めにしてとり出す(水気があれば飛ばしてからとり出す)。

フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、(1)のえびに小麦粉をまぶして入れ、両面を焼く。えびの色が変わったらふたをして1～2分蒸し焼きにし、火を通す。(4)を戻し入れ、(3)のにんにくパン粉、パセリを加え、ひと混ぜする。