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かじきは1切れを半分にそぎ切りにし、塩、砂糖をふり、5分ほどおく。

チンゲンサイは、葉元と葉先に分け、葉元は6つ割りにし、葉先は5㎝長さに切る。

甘酢おろしを作る。大根は皮をむいてすりおろし、軽く水気をきる。万能ねぎは小口切りにし、残りの材料とともに大根おろしに加えて混ぜる。

フライパンに水1/2カップ、ごま油小さじ1、塩小さじ1/4を入れて火にかける。沸騰したらチンゲンサイを入れ、ふたをして2分ほど蒸しゆでにする。ザルに上げ、ヘラで水気を押し絞る。

フライパンの水気をふき、ごま油大さじ1/2を熱して(1)のかじきを並べ、強めの中火で少し焼き色がつくまで両面を2分ずつ焼いて火を通す。

(4)のチンゲンサイを添えて器に盛り、(3)の甘酢おろしをのせる。