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えびは殻をむき、背の真ん中くらいに竹串を入れて背ワタを除く。さっとぬらしてボウルに入れ、片栗粉大さじ2をふってもむ。流水でよく洗って水気をふき、長さを半分に切る。

豆腐はペーパータオルに包んで軽く水気をとり、3cm角に切る。

オクラはガクのまわりをぐるりとむき、斜め半分に切る。青じそは粗みじん切りにする。

フライパンに油大さじ1を熱し、(1)のえびを入れ、両面の色が変わるまで焼いてとり出す。

フライパンをさっとふき、煮汁の材料を入れて豆腐を並べて煮立てる。途中で1度返し、弱めの中火で5分煮る。豆腐の間に(4)のえびと(3)のオクラを加え、さらに1分煮る。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、火を強めてひと煮立ちさせて火を止める。青じそを散らし、器に盛る。