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なすはヘタとガクをそぎ落として縦半分に切り、皮目に斜めに細かく切り目を入れ、さらに縦半分に切る。水に2～3分さらしてアクを除き、水気をふく。三つ葉は根元を切り落とし、長さを半分に切る。

鶏肉は余分な脂を除き、4㎝角に切る。

フライパンにごま油小さじ2を熱し、(1)のなすの皮目を下にして入れ、焼く。油がなじんだら、あいたところに(2)の鶏肉を皮目を下にして加え、ともに返しながら、全体に軽く焼き色がつくまで焼く。出てきた余分な脂をふきとる。

煮汁のだし汁、酒、みりんを加え、ひと煮立ちさせてアクを除く。しょうゆ、塩を加え、落としぶたをして弱めの中火で10分ほど煮る。

(1)の三つ葉を加え、さっと煮る。