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豚肉は大きければ食べやすく切る。れんこんは皮をむき、5㎜厚さのいちょう切りにし、水にさっとさらし、水気をきる。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、斜め1㎝幅に切る。にんじんは5～6㎝長さ、5㎜角の棒状に切る。しめじは根元を除き、ほぐす。赤唐辛子は種を除く。

中華鍋にごま油大さじ1、赤唐辛子を入れて強めの中火にかける。油が温まったら豚肉を加え、色がほぼ変わるまで炒める。

にんじん、れんこんを加えて2分ほど炒め、しめじ、ピーマンを加えてさっと炒める。

分量の水、酒、みりん、塩を加え、ときどき混ぜながら、汁気がなくなるまで炒り煮にする。仕上げに炒り白ごまを加えて混ぜる。