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キャロットラペを作る。にんじんはスライサーでせん切りにする。塩をまぶしてしばらくおき、しんなりとしたら水気を絞る。白ワインビネガー、クミンパウダーを加えてあえる。

紫キャベツのマリネを作る。紫キャベツは細切りにし、塩をまぶしてしばらくおき、しんなりとしたら水気を絞る。白ワインビネガーを加えてあえる。

ゆで卵は5㎜厚さの輪切りにする。グリーンカールは固い葉元を除き、パンの大きさにちぎる。

食パン4枚の片面にマヨネーズ各大さじ1/2をぬる。2枚に(3)のグリーンカール、ハムの順に等分にのせる。ハムにマヨネーズ各大さじ1/2をぬり、ゆで卵を横に少しずつずらして等分にのせる。(2)、(1)を順に等分に真ん中がこんもりとなるようにのせ、残りの食パンではさむ。

大きめに切ったラップを広げて(4)をのせ、食パンの左右の端を順に閉じるように軽く押さえてきっちりとラップで包み、上下の端も同様にしてきっちりと包む。冷蔵庫に10分おいてなじませる。

ラップごと横半分に切り、器にラップごと盛る。

ディルきゅうりを作る。きゅうりは縦半分に切り、種をスプーンで除き、斜め薄切りにする。塩をまぶしてしばらくおき、しんなりとしたら水気を絞る。ディルは茎を除き、粗く刻んで混ぜる。

豆腐クリームを作る。豆腐はペーパータオルに包んで2㎏くらいの重石をして30分ほどおき、約200gになるまで水きりをする。フードプロセッサーにちぎって入れ、残りの材料を加え、なめらかになるまで攪拌する。

サラダチキンは5㎜幅のそぎ切りにする。トマトは縦5㎜幅に切る。アボカドは縦に1本切り込みを入れて半分に割り、種と皮を除いて横5㎜幅に切る。

食パン4枚の片面に(2)の豆腐クリームを等分にぬる。2枚に(1)のディルきゅうりを等分に広げてのせる。(3)のサラダチキン、トマト、アボカドは等分にして少しずらし、ずらした向きを交互に変えて順にのせる。残りの食パンではさむ。

上記の作り方(5)、(6)を参照して同様に作る。