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生地を作る。ボウルに中力粉を入れ、分量の水を加えて菜箸で混ぜる。水が行きわたったら手でこねる。水分が足りなければ水少々を足して調節し、まとまるようになるまで5分ほどこね、1つにまとめる。ラップに包み、30～60分室温で寝かせる。

鶏肉は小さめの一口大に切る。にんじんは皮をむいて5㎜厚さの半月切りにする。ごぼうはタワシで洗い、斜め薄切りにし、さっと洗い、水気をきる。舞茸は食べやすい大きさに裂く。

鍋に煮汁のだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら(2)を加える。再び煮立ったら、アクを除き、ふたをして8分煮る。

煮汁の残りの材料を加えて調味し、ひと煮する。

弱火にして、(1)の生地適量をちぎり、薄くのばして(4)に加える。すべて加えたら軽く混ぜ、中火にして3分ほど煮る。

長ねぎは斜め薄切りにし、せりはざく切りにする(三つ葉は根元を切り落としてざく切りにする)。(5)に加えてひと煮立ちさせる。器に盛り、好みで七味唐辛子をふる。