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牛肉は2～3㎝長さに切る。椎茸は石づきを除き、薄切りにする。しょうがはせん切りにする。

合わせ調味料の材料は混ぜておく。

フライパンに油小さじ1を熱し、(1)の牛肉を炒める。色が変わったら、椎茸、しょうがを加えてさっと炒め、(2)の合わせ調味料を加える。煮立ったら、弱火にし、汁気がなくなるまで7～8分炒め煮にする。粗熱をとり、6等分する。

器にごはんの1/6量をとり分ける。水少量を手のひらにとり、手のひらをこすり合わせて全体に広げる。指2～3本の腹に塩少々をつけて手のひらに広げる。

とり分けたごはんを手にのせ、真ん中を少しくぼませ、(3)をのせて軽く押し込み、ごはんで包む。

ごはんを手前に回転させながら、片方の手は俵形の厚みを、もう片方の手は左右の幅を整えるようにして俵形に握る。残りも同様に握り、半量は全体に削りがつおをまぶす。

耐熱ボウルに漬けだれの材料を合わせ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に50秒～1分かけ、粗熱をとる。

沸騰した湯に、卵を入れて8分ゆでる。冷水にとって冷やし、殻をむく。(1)に漬けて、冷蔵庫に一晩おく。

器にごはんの1/4量をとり分ける。手に水少量と塩少々をつけ(上記の作り方(4)参照)、とり分けたごはんの半量を手にのせてくぼみを作り、(2)の味つけ卵の汁気をきってのせる。残りのごはんを卵にかぶせるようにして覆う。

ごはんを手前に回転させながら、片方の手はおにぎりの厚みを、もう片方の手は三角の角を作るようにして三角形に握る。残りも同様に握る。

焼きのりは縦4等分に切り、(4)に巻く。