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小松菜あんの小松菜は3㎝長さに切り、残りの材料は混ぜておく。

肉だんごを作る。玉ねぎはみじん切りにする。ボウルにひき肉、片栗粉、酒、塩を入れて粘りが出るまで練り混ぜ、玉ねぎを加えてつぶさないように混ぜる。

手に油少々をつけ、(2)を10等分して丸める。

鍋にたっぷりの油を170℃に熱し、(3)を入れて表面が固まったらときどき返しながら2分ほど揚げる。薄く色づいたらいったんとり出して1分ほどおく。

油の温度を180℃に上げて(4)を戻し入れ、濃いきつね色になるまで揚げる。油をきり、器に盛る。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、(1)の小松菜を入れてさっと炒める。(1)の小松菜あんの材料を再び混ぜて加え、混ぜながら煮立ててとろみをつけ、(5)にかける。