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鮭に塩をふり、10分ほどおいてペーパータオルで水気をふく。

エリンギは縦半分に切り、斜め薄切りにする。しめじは根元を落としてほぐす。玉ねぎは縦薄切りにする。

鍋に湯2ℓを沸かし、塩大さじ1/2を加えてフジッリを表示時間通りにゆでる。

フライパンにバター15gとオリーブ油大さじ1を入れて火にかけ、バターが溶けたら、(1)の鮭に小麦粉をまぶして並べ入れる。軽く焼き色がついたら返し、弱めの中火で5～6分焼いて火を通し、とり出す。

フライパンを軽くふいてオリーブ油小さじ1を熱し、(2)のきのこと玉ねぎを入れて玉ねぎが透き通るまで炒め、塩少々をふる。白ワインと生クリームを加え、煮立ったら塩小さじ1/2を加え、(4)の鮭を戻し入れてひと煮立ちさせる。

器に(5)の鮭を盛り、湯をきったフジッリを添える。フライパンに残った煮汁を具材ごと鮭にかけ、全体にパセリを散らし、粗びき黒こしょうをふる。