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ごぼうはタワシでこすり洗いし、斜め7～8㎜幅に切り、水にさっとさらす。

鶏肉は余分な脂を除き、水気をふいて6～7等分に切る。

鍋にごま油小さじ2を熱し、(2)の鶏肉の皮目を下にして入れて焼く。焼き色がついたら返し、ごぼうを加えてさっと炒める。出てきた脂が多い場合はさっとふき、実山椒の水煮、しょうゆ以外の煮汁の材料を加え、ひと煮立ちさせる。アクを除き、落としぶたをして弱火で10分ほど煮る。

しょうゆを加え、落としぶたをして、ときどき混ぜながら汁気がほぼなくなるまで中火で煮つめる。