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肉だねを作る。豚肉は細かく刻み、おろししょうが、おろしにんにく、酒、オイスターソース、しょうゆ、片栗粉を加えてよくもみ込む。

さつま芋は皮つきのまま約1㎝厚さの輪切りにして10切れ準備する(水にさらさない)。いんげんはヘタを切り落とし、長さを斜め半分に切る。

(1)を10等分し、(2)のさつま芋にのせて押さえ、しっかりと密着させる。

オーブンペーパーをフライパン(直径26㎝)の高さに合わせて切って敷き、(3)を周囲に並べ、中央にいんげんを入れる。全体に塩、ごま油をかける。

オーブンペーパーの下に、水1/2カップを注ぎ、ふたをして中火にかける。沸騰したら弱めの中火にして15分ほど蒸す。さつま芋に竹串を刺し、スッと通るようになったら火を止め、オーブンペーパーごと器に移し(蒸し汁をこぼさないように注意)、全体に炒り白ごまをふる。