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フライパンに油揚げを並べて中火にかけ、両面を合わせて4～5分焼き、こんがりとしたらとり出す。粗熱がとれたら、1枚を12等分の短冊形に切る。

ちくわは斜め薄切りにする。玉ねぎは縦薄切りにする。卵は溶きほぐす。

(1)のフライパンの油をふき、煮汁の材料を入れて混ぜ、玉ねぎ、(1)の油揚げ、ちくわを加え、強火にかけてひと煮立ちさせる。ふたをして、途中で1度混ぜて弱火で7分ほど煮る。

ふたをはずし、強火にして煮立て、溶き卵を内側から外側にまわし入れる。再びふたをして弱火で30〜40秒、好みの加減に火を通す。

器にごはんを盛り、(4)をのせ、好みで紅しょうがを添える。