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里芋はタワシでこすり洗いし、上下を少し切り落とす。小さいものはそのまま、大きいものは半分に切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。沸騰したら中火にして、竹串が通るくらいまで8～9分ゆでる。水にとって冷まし、ペーパータオルに包んで皮をむく。

柚子は皮の黄色い部分をそいでせん切りにし、残りは果汁を絞る。

鍋に油大さじ1/2を熱し、ひき肉をポロポロになって色が変わるまで強めの中火で炒める。

煮汁の材料を加えて混ぜ、(1)の里芋を加える。煮立ったらアクを除き、落としぶたをしてときどき混ぜながら、里芋がやわらかくなるまで中火で15分ほど煮る。煮汁が残っている場合は、落としぶたをはずしてとろみがつくまで煮つめる。火を止め、(2)の柚子の絞り汁を加え混ぜる。

器に盛り、(2)の柚子の皮を散らす。