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いかは胴から足をワタごと引き抜き、軟骨を除く。足は目とともにワタを切り落とし、クチバシを除く。ともによく洗い、足の吸盤は洗いながらしごきとり、水気をふく。胴はエンペラをつけたまま皮ごと1㎝幅の輪切りにする。足は先を少し切り落とし、2～3本ずつに切り分け、食べやすく切る。

豆腐は6等分に切る。しょうがはせん切りにする。

鍋に煮汁の材料、しょうがを入れ、強火にかけてひと煮立ちさせ、(1)のいかを加える。色が変わったら端に寄せ、あいたところに豆腐を加え、ふたをして中火で5分ほど煮る。ふたをはずし、煮汁を全体にかけながら強火でさっと煮る。