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れんこんだんごを作る。れんこんは皮をむいてすりおろす。

ボウルにひき肉、(1)のれんこんを汁ごと、砂糖、しょうゆ、おろししょうが、片栗粉を入れ、手でなめらかになり、全体がなじむまで混ぜる。8等分し、軽く丸める。

椎茸は石づきを除く。

フライパンに油を2㎝深さに入れて170℃に熱し、椎茸を入れて3〜4分素揚げにする。とり出して、すぐに塩をふる。

続けて(2)を入れ、ときどき返しながら全体がきつね色になるまで4〜5分揚げる。

器に(4)、(5)を盛り、マヨネーズに七味唐辛子をふって添える。