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かじきは塩、こしょうをふり、焼く直前に小麦粉を薄くつける。

椎茸は石づきを除いて半分に切り、5～6㎜幅に切る。しめじは根元を除き、ほぐす。

合わせ調味料の材料は混ぜておく。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、(1)のかじきを入れ、両面を合わせて6～7分焼き、火を通す。器に盛り、ベビーリーフを添える。

フライパンをきれいにふいて油大さじ1/2を熱し、にんにく、(2)の椎茸としめじを入れて炒める。にんにくの香りが立ったら、(3)の合わせ調味料を加え、煮立ったらバターを加えて溶かし、ブラックオリーブも加えて混ぜる。(4)のかじきにかけ、レモンを添える。