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鶏肉は余分な脂を除き、8等分に切る。

こんにゃくは手で小さくちぎり、水から入れて沸騰させ、1分ほどゆでてアク抜きをして、ザルに上げる。

ごぼうはタワシで皮をこそげて洗い、長めの乱切りにする(水にさらさない)。にんじんは小さめの乱切りにする。椎茸は石づきを落とし、かさと軸に切り分け、かさは半分にそぎ切りに、軸は縦半分に切る。

フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、(1)、(2)、(3)を入れ、強めの中火で5分ほど炒める。煮汁の材料を加え、ふたはしないで、煮汁が少し残り、照りが出るまでときどき混ぜながら10分ほど煮る。

火を止め、すり白ごまを加えて全体を混ぜて器に盛る。