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椎茸は石づきを除き、4つ割りにする。えのき茸は根元を除き、長さを半分に切り、ざっくりとほぐす。しめじは根元を除き、ほぐす。にんにくは半分に切って芽を除き、つぶす。

フライパンにオリーブ油大さじ2、にんにくを入れて弱火にかけ、薄く色づくまで炒める。

(1)のきのこを加えてひと混ぜし、あまりさわらずに焼き色がつくまで炒める。塩を加えて混ぜ、火を止める。

鍋に2ℓの湯を沸かして塩大さじ1+1/2を加え、スパゲティを表示時間通りにゆでる。

(3)に(4)のゆで汁1/4カップを加えて軽く煮立てる。ゆで上がったスパゲティの湯をきって加え、パセリも加えて手早く混ぜる。器に盛り、粉チーズをふる。