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大根は皮をむき、6㎝長さ、1㎝角の棒状に切る。にんじんは皮をむき、6㎝長さ、5㎜角の棒状に切る。ともにボウルに入れて塩をまぶし、10分ほどおいて水気を絞る。

椎茸は石づきを除き、かさと軸を切り分け、ともに薄切りにする。ベーコンは1㎝幅に切る。しょうがはせん切りにする。

フライパンに油大さじ1を熱し、しょうが、ベーコンを入れて炒め、香りが立ったら、(1)の大根とにんじん、椎茸を加え、油がまわるまで炒め合わせる。

煮汁の材料を加え、汁気がなくなるまで炒め煮にする。