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鍋にだし昆布、分量の水を入れて30分ほどおく。

鶏肉は余分な脂を除き、3㎝角に切る。

白菜は芯を落とし、ラップで包んで電子レンジ(600W)に4分かけ、粗熱をとる。1枚ずつ巻いて水気を絞り、大きいものは長さを半分に切る。ごぼうはピーラーで薄切りにし、さっと水にさらし、水気をきる。豆苗は根元を除く。

(1)の鍋を火にかけ、沸騰したらだし昆布を除き、酒とごぼうを加える。煮立ったら(2)の鶏肉を加え、ひと煮立ちさせてアクを除く。白菜を加え、ふたをして4～5分煮る。

白みそを煮汁で溶いて加え、しょうゆ、豆苗を加え、ひと煮立ちさせる。牛乳を加え、味をみて塩で味をととのえ、煮立つ直前に火を止める。器にとり分け、好みで粉山椒をふる。