L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
大根
12㎝(450g)
米のとぎ汁
適量
だし昆布
10㎝
水
4カップ
▼豚玉ねぎみそ(作りやすい分量)
豚ひき肉
50g
玉ねぎのみじん切り
大さじ1+1/2
西京みそ
40g
砂糖
小さじ1
酒
大さじ1
粉山椒
二つまみ
柚子の皮のせん切り
少々
●油
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作り方
1
小鍋にひき肉、玉ねぎ、油小さじ1を入れて混ぜ、火にかけて肉の色が変わるまで炒める。西京みそ、砂糖、酒を加え、弱火にして混ぜてなじませる。火を止めて粉山椒を混ぜる。
2
大根は3㎝厚さの輪切りし、皮を厚めにむく。片面に厚みの半分くらいまで十文字に切り込み(かくし包丁)を入れる。
3
鍋(直径21㎝)に大根の切り込みを入れた面を下にして並べ、充分にかぶるくらいの米のとぎ汁(または、水と米 大さじ1)を加えて火にかける。沸騰したら弱火にし、竹串がスッと通るくらいにやわらかくなるまでゆでる。
・米のとぎ汁でゆでることで大根のアクが抜け、甘みが増す。 ・竹串がスッと通るまでやわらかくゆでる。
4
さわれるくらいになるまでゆで汁の中で冷まし、水洗いする。
5
鍋にだし昆布を敷き、大根を並べて分量の水を加えて火にかけ、大根を芯まで温める。
6
(5)のだし昆布を大根に合わせて切り、器に敷く。大根を盛り、(5)の汁少々をはり、(1)の豚玉ねぎみそをのせ、柚子の皮を散らす。
豚玉ねぎみそ
日持ちがするので、多めに作っても。白いごはんにのせたり、生野菜スティックにつけて食べたりしてもよい。保存容器に入れ、冷蔵で3～4日保存可能。
アドバイス
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大根の皮は厚めにむき、かくし包丁を入れることで味が入りやすくなります（皮は漬けものなど使いましょう）
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大根は箸でスッと切れるくらいに、やわらかくゆでるのがポイント
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西京みそを使った「豚玉ねぎみそ」は、ごはんや生野菜にもよく合うので、ぜひ多めに作ってお楽しみください！
このレシピの先生
柳原 尚之 先生
